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如何预算会议的餐饮费用

2007/10/29

会议餐饮费用如何计算

        会议的餐饮费用可以很简单,也可以很复杂,主要取决于会议的目的和会议议程的需要。
       会议策划者需要考虑的会议餐饮费用主要有:
1、  早餐
2、  中餐及午餐
3、  酒水及服务费
4、  会场茶歇
5、  联谊酒会/舞会

早餐
        通常是自助餐,当然也可以采取围桌坐式就餐,费用按人数计算即可(但考虑到会议就餐的特殊性及原材料的预备,所以预计就餐人数不得与实际就餐人数相差到15%,否则餐馆有理由拒绝按实际就餐人数结算——而改为按预定人数收取费用)。

中餐及晚餐
       中餐及晚餐基本属于正餐,可以采取人数预算——自助餐形式,按桌预算——围桌式形式。如果主办方希望酒水消费自行采购而非由餐馆提供,餐馆可能会收取一定数量的服务费用。

酒水及服务费
        通常,如果在高星级酒店餐厅就餐,餐厅谢绝主办方自行外带酒水消费;如果可以外带酒水消费,餐厅通常需要加收服务费。
在高星级酒店举办会议宴会,通常在基本消费水准的基础上加收15%左右的服务费。

会场茶歇
        此项费用基本上是按人数预算的,预算时可提出不同时段茶歇的食物、饮料组合。承办者告知的茶歇价格通常包含服务人员费用;如果主办方需要非程序服务,可能需要额外的预算。

通常情况下,茶歇的种类可分为西式与中式两种:
1 、 西式基本上以咖啡、红茶、西式点心、水果等为主;
2、  中式则以开水、绿茶或者花茶、果茶、水果、咖啡、水果及点心为主。

招待会/联谊酒会/舞会
        联谊酒会/舞会的预算可能比单独的宴会复杂,宴会只要设定好餐标与规模,预算很容易计算。但酒会/舞会的预算设计到场地与节目支持,其预算可能需要比较长的时间确认。

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